Некоторые особенности приготовления красной капусты для сохранения цвета:

• Нашинковать капусту покрупнее. 1 Слишком тонкая нарезка приведёт к тому, что капуста быстро разварится и станет мягкой. 1
• Подсолить и обмять капусту. 1 Это сохранит цвет: он останется красно-свёкольным, не будет бледнеть, синеть или коричневеть. 1
• Добавить кислоту. 23 Например, лимонный сок. 23 Это сбалансирует уровень кислотности и поможет сохранить яркий цвет капусты. 2
• Использовать нереактивную посуду. 23 Лучше всего подойдут сковороды из нержавеющей стали, стекла, керамики или твёрдого анодированного алюминия. 2