В чем особенности приготовления кракелюра на кондитерских изделиях?

Кракелюр — это сладкая хрустящая корочка на поверхности заварного пирожного. www.iamcook.ru Некоторые особенности приготовления кракелюра:

• Использование определённых ингредиентов. www.iamcook.ru yumuniversity.ribchansky.com Для кракелюра обычно нужны мука, сахар и холодное сливочное масло. yumuniversity.ribchansky.com
• Перетирание ингредиентов в мелкую крошку. yumuniversity.ribchansky.com Нужно перетереть муку с сахаром и добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло. yumuniversity.ribchansky.com Затем массу перетирают и собирают в комок. yumuniversity.ribchansky.com
• Раскатывание и охлаждение теста. www.chefmarket.ru yumuniversity.ribchansky.com Тесто для кракелюра раскатывают между двумя листами бумаги для выпечки в пласт толщиной 2 мм и кладут в морозильник. yumuniversity.ribchansky.com
• Вырезание кружков. www.chefmarket.ru yumuniversity.ribchansky.com Из охлаждённого теста для кракелюра вырезают кружки диаметром, равным диаметру заварных пирожных, которые будут выпекаться. yumuniversity.ribchansky.com
• Возможность изменения цвета. www.iamcook.ru В кракелюровое тесто можно добавить пищевой краситель, чтобы изменить цвет корочки. www.iamcook.ru

Кракелюр придаёт пирожным хрустящий и сладкий вкус. povar.ru