В чем особенности приготовления корейского барбекю с говяжьими ребрышками?

Некоторые особенности приготовления корейского барбекю (кальби) с говяжьими рёбрышками:

• Традиционная нарезка. kimchicafe.ru Мясо режут так, чтобы обнажить гладкую кость вдоль короткого края, при этом мясо равномерно нарезают плоскими слоями. kimchicafe.ru hlebopechka.ru Есть альтернативный способ нарезки, при котором кости вырезают по длинному краю, что позволяет маринаду быстрее проникать в мясо. hlebopechka.ru
• Маринование. grandkulinar.ru Чтобы рёбрышки получились сочными и наполнились богатым вкусом, их оставляют на ночь мариноваться в смеси соевого соуса, коричневого сахара, рисового вина, лука и других пряностей, типичных для азиатской кухни. grandkulinar.ru
• Использование мягких кусков говядины. kimchicafe.ru Предпочтительнее брать рёбрышки из туши молодого бычка или телки. kimchicafe.ru
• Приготовление на гриле. kimchicafe.ru Мясо готовят на среднем огне на слегка смазанном жиром гриле. kimchicafe.ru В процессе приготовления оставшийся маринад кисточкой наносят на мясо, придавая ему глазированный вид. hlebopechka.ru
• Подача. kimchicafe.ru После приготовления мясо обычно режут на куски над грилем кухонными ножницами, затем заворачивают в листья салата или другие листовые овощи. kimchicafe.ru

Для приготовления кальби можно использовать электрогриль, уличный гриль или сковороду-гриль. kimchicafe.ru