Особенности приготовления корейских сладостей из жжёного сахара, например, конфет дальгона, заключаются в следующем:

1. Использование двух ингредиентов: сахара и соды. 1 Благодаря разрыхлению содой карамель получает невесомость и пористую, похожую на пемзу структуру. 3
2. Подготовка необходимых инструментов и посуды. 1 Понадобятся ковш или сотейник с толстым дном, металлическая или деревянная палочка или ложка для перемешивания сахара, силиконовый коврик или пергаментная бумага, круглый ручной пресс для формирования лепёшек, формочки для печенья (они должны быть немного меньше, чем сам кругляш дальгоны). 1
3. Однородное плавление сахара. 1 Для этого ковш можно покачивать и равномерно перемешивать сахар палочкой. 1 Нужно поймать момент, когда масса станет красивого янтарного цвета — если передержать сахар, он приобретёт горький вкус. 1
4. Добавление соды после того, как сахар стал янтарным. 1 Нужно снять сотейник с плиты и добавить щепотку соды, продолжая перемешивать смесь. 1
5. Выливание карамельного теста на коврик или пергамент. 1 Нужно «поймать» момент, когда тесто ещё останется пластичным, но уже не будет прилипать к прессу. 1
6. Придание формы прессом. 1 Карамель придавливают, формируя плоские кружки. 1
7. Добавление фигурок. 1 На каждый кружок кладут фигурную формочку и слегка, не до конца, утопляют её в карамели, чтобы контур рисунка был чётко виден. 1