Некоторые особенности приготовления колбасок в натуральной оболочке:

• Подготовка оболочки. 1 При выборе натуральной оболочки нужно следить, чтобы на ней не было отверстий и узелков, а также посторонних запахов. 1 Перед использованием оболочку замачивают в солёной воде на два часа при температуре 20–25 °С. 1 Это необходимо, чтобы с колбасы впоследствии легко счищалась плёнка. 1
• Наполнение оболочки фаршем. 1 Сначала нужно выдавливать в кишку фарш и только потом завязывать на конце узелок, иначе внутрь попадёт воздух и колбаска раздуется. 1 Заполнять оболочку мясом нужно достаточно плотно, но не переборщить, иначе колбаса лопнет при тепловой обработке. 1
• Удаление пузырей воздуха. 2 Если внутри оболочки образовались пузыри воздуха, их нужно удалить, для этого используют специальный шриковочный нож. 2
• Осадка колбасок. 2 Колбаски должны пробыть от 12 до 24 часов в холодильнике. 2 За это время в мясе начинают работать специи, происходит полное растворение солей, и фарш взаимодействует с натуральной оболочкой — она начинает запоминать и принимать форму. 2