В чем особенности приготовления колбасок в натуральной оболочке

Некоторые особенности приготовления колбасок в натуральной оболочке:

• Подготовка оболочки. www.edimdoma.ru При выборе натуральной оболочки нужно следить, чтобы на ней не было отверстий и узелков, а также посторонних запахов. www.edimdoma.ru Перед использованием оболочку замачивают в солёной воде на два часа при температуре 20–25 °С. www.edimdoma.ru Это необходимо, чтобы с колбасы впоследствии легко счищалась плёнка. www.edimdoma.ru
• Наполнение оболочки фаршем. www.edimdoma.ru Сначала нужно выдавливать в кишку фарш и только потом завязывать на конце узелок, иначе внутрь попадёт воздух и колбаска раздуется. www.edimdoma.ru Заполнять оболочку мясом нужно достаточно плотно, но не переборщить, иначе колбаса лопнет при тепловой обработке. www.edimdoma.ru
• Удаление пузырей воздуха. www.gastronom.ru Если внутри оболочки образовались пузыри воздуха, их нужно удалить, для этого используют специальный шриковочный нож. www.gastronom.ru
• Осадка колбасок. www.gastronom.ru Колбаски должны пробыть от 12 до 24 часов в холодильнике. www.gastronom.ru За это время в мясе начинают работать специи, происходит полное растворение солей, и фарш взаимодействует с натуральной оболочкой — она начинает запоминать и принимать форму. www.gastronom.ru