В разных странах кофе глясе приобретает национальные особенности. 1 Некоторые из них:

• В Скандинавии для приготовления глясе используют местные молочные продукты. 1
• В Латинской Америке в напиток добавляют тропические фрукты. 1
• В Азии при приготовлении глясе экспериментируют с чайными нотками. 1
• В Греции популярна вариация глясе — «frappé», в которой холодный кофе смешивают с молоком и сиропом и подают со льдом. 3
• В Австралии существует «affogato» — порция эспрессо, налитого на мороженое, иногда с добавлением амаретто или другого ликёра. 3
• Во Вьетнаме готовят «cà phê sữa đá» — кофе с конденсированным молоком и льдом, который подают с десертом из кофейного мороженого. 3
• В Турции популярен напиток «dondurma kahve» — горячий кофе с молоком, который подают с ванильным мороженым и орехами. 3
• Во Франции версия глясе известна как «café liégeois» — включает в себя эспрессо, мороженое и взбитые сливки, иногда украшенные шоколадными стружками и миндальными лепестками. 3