Некоторые особенности приготовления классической шоколадной помады для украшения торта:

• Варить сироп нужно до температуры 115–117 градусов. 1 Если нет кухонного термометра, сироп готовят до пробы на мягкий шарик: берут немного сиропа и опускают в холодную воду, если остывший сироп скатывается в шарик, то сироп готов. 1
• Готовый сироп быстро охлаждают до температуры 40–50 градусов, для этого его опускают в ледяную воду. 1
• При взбивании важно не перевзбить помаду, иначе она станет твёрдой и ломкой, а нужна пластичная тягучая масса. 1
• Помаду лучше делать за день до использования, так как ей нужно время, чтобы выстояться. 1
• Если помада получилась густой, её можно разбавить горячей водой. 1 Помада должна быть довольно жидкой, тогда она ляжет на торт или кекс равномерным тонким слоем. 1
• Чтобы готовая консистенция имела воздушный, лёгкий вид, все ингредиенты лучше взбивать венчиком, с миксером достичь подобного результата будет сложнее. 3