Некоторые особенности приготовления классического борща со сметаной и пампушками:

• Использование говяжьего бульона. 3 Он должен быть одновременно насыщенно-мясным и не слишком жирным. 3 Бульон варят 1,5–2 часа, по мере приготовления снимают пену. 3
• Подготовка свёклы. 3 2–3 свёклы нарезают соломкой, а оставшуюся натирают на тёрке, отжимают сок через марлю и убирают в холодильник. 3 Затем свёклу обжаривают, добавляют томатную пасту и жарят ещё пару минут, помешивая. 3 После этого в сковороду вливают немного воды, добавляют сахар, перец-горошек, лавровый лист и уксус. 3 Свёклу тушат до мягкости. 3
• Приготовление зажарки. 4 Зажаренные овощи придают особый вкус борщу. 4 Лук и морковь очищают, морковь натирают на крупной тёрке, лук нарезают мелкими кубиками. 3 Овощи обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. 3
• Добавление капусты. 1 Если используют молодую капусту, то её добавляют в последнюю очередь, за несколько минут до выключения плиты. 1 Если же применяют зрелую капусту, то её кладут на определённом этапе приготовления. 1
• Подача. 4 Борщ должен настояться перед подачей, обычно 20 минут под закрытой крышкой. 4 При подаче в борщ добавляют сметану, кусочки мяса и зелень. 4
• Приготовление пампушек. 13 Для пампушек используют дрожжевое тесто. 13 Из теста формируют колобки, укладывают их на противень плотно друг к другу, накрывают салфеткой и оставляют на 30 минут. 3 Затем пампушки смазывают взбитым яйцом и ставят в разогретую до 180 °С духовку на 12–15 минут. 3