Некоторые особенности приготовления классического бисквитного коржа:

• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. 2 Это важно, чтобы текстура была однородной, а компоненты хорошо смешивались. 2
• Муку нужно просеять. 23 Так она насытится кислородом, и тесто будет воздушным. 2
• Яйца следует тщательно отделить от желтков и взбить их по отдельности. 1 Если взбить белки вместе с желтками, тесто получится тяжёлым, его будет сложно поднять. 1
• Сахар нужно всыпать постепенно. 1 Если всыпать всё одномоментно, сахар будет труднее распределить по тесту равномерно. 1
• При взбивании белков следует использовать среднюю скорость миксера. 1 Начать взбивать нужно на минимальной скорости, а потом увеличить её до средней. 1
• Тесто не должно «отдыхать», его нужно как можно быстрее поставить выпекаться. 1 Иначе оно быстро осядет. 1
• Форму для выпекания лучше выложить пекарской бумагой и не смазывать маслом. 1 Так тесто будет лучше держаться за форму, и меньше рисков, что оно опадет. 1
• Готовый бисквит должен сначала полностью остыть, а затем его можно нарезать. 2 Так он не будет крошиться. 2