Некоторые особенности приготовления классических берлинеров с начинкой:

• Использование просеянной муки. 1 Это нужно, чтобы насытить её кислородом, тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. 1
• Замешивание теста. 4 Сдобное дрожжевое тесто для пончиков нужно долго замешивать — не менее 15 минут, чем дольше — тем лучше. 4 В процессе вымешивания не подсыпают муку, иначе тесто получится тяжёлым и жёстким. 4
• Формирование пончиков. 2 Тесто раскатывают в пласт толщиной примерно в 1,5 см и вырезают кругляшки с помощью стакана или круглой крышечки (диаметр 7–8 см). 2 Обрезки теста сминают, снова раскатывают и снова вырезают из них пончики. 2
• Обжаривание. 2 Пончики обжаривают с двух сторон на сковороде или во фритюре в большом количестве растительного масла. 2 Масло нужно предварительно хорошо нагреть. 2 Огонь должен быть при этом небольшим, чтобы пончики не подгорели. 2
• Добавление начинки. 12 Для этого используют кондитерский мешок с насадкой, с помощью которой нужно проткнуть пончик и выдавить в него необходимое количество начинки. 2 Если нет такой насадки, то можно разрезать пончики пополам и добавить в них начинку. 1
• Посыпка. 13 Остывшие берлинеры посыпают сахарной пудрой. 3