В чем особенности приготовления классических зраз из картофельного теста?

Некоторые особенности приготовления классических зраз из картофельного теста:

• Выбор ингредиентов. menunedeli.ru Картофель нужно выбрать не сильно разваристый, лучше всего крахмалистых сортов. menunedeli.ru Чтобы получить плотное и клейкое картофельное тесто, следует использовать сорт овоща с высоким уровнем крахмала. dzen.ru
• Приготовление теста. menunedeli.ru Остывший картофель нужно натереть на мелкой тёрке или измельчить с помощью толкушки. menunedeli.ru Затем всыпать пару щепоток соли, вбить сырое яйцо и добавить муку. menunedeli.ru Картофельная масса должна хорошо собираться в комок. menunedeli.ru Если картофель был сильно рыхлый и мокрый, можно добавить ещё 1–2 ст. л. муки и 1 ст. л. крахмала. menunedeli.ru
• Формирование зраз. menunedeli.ru Мокрыми руками сформировать из картофельного теста зразы любой формы, поместив внутрь начинку. kylinariya.ru Защепить края и обвалять зразы в муке со всех сторон, чтобы фарш не выпал. menunedeli.ru
• Обжарка. menunedeli.ru food.ru Жарить зразы на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до золотистой корочки — достаточно трёх-четырёх минут с каждой стороны. food.ru
• Подача. food.ru Подавать блюдо горячими, с рубленой свежей зеленью и соусом. food.ru