В чем особенности приготовления кебабов по-левантийски в домашней кухне?

Некоторые особенности приготовления кебабов по-левантийски в домашней кухне:

• Использование мяса молодого барашка. chef.ru antennadaily.ru Считается, что для кебабов лучше подходит мясо животного возрастом 14–15 месяцев. chef.ru
• Рубленый фарш. chef.ru antennadaily.ru Для кебаба используют только рубленый фарш, не прокрученный через мясорубку. chef.ru antennadaily.ru Так фарш получается более воздушным. chef.ru
• Очистка мяса. chef.ru Перед рубкой мясо нужно максимально очистить от плёнок и жилок. chef.ru
• Обработка фарша после рубки. chef.ru После рубки фарш с добавленными специями нужно как бы покатать по поверхности руками. chef.ru Так мясо станет более клейким и не спадёт с шампура. chef.ru
• Формирование кебабов. chef.ru Кебабы формируют смоченными в воде руками и плотно прижимают к шампуру. chef.ru
• Обжарка. chef.ru При жарке важно снимать шампуры с кебабами с огня и слегка приминать их хлебом, чтобы из мяса вышел лишний жир. chef.ru

В условиях квартиры сформированные колбаски можно обжарить на раскалённой сковородке. dzen.ru m.ok.ru