Особенности приготовления казахских лепёшек шельпек:

• Тесто может быть как пресным, так и сдобным. 2 Например, для пресного молочного теста используют муку, молоко, сливочное масло, пищевую соду и соль. 2
• Тесто нужно раскатать всё сразу, так как шельпек жарится в раскалённом фритюре достаточно быстро. 2 Сырые лепёшки перекладывают бумажными салфетками, чтобы они не заветрились и не склеились. 2
• Жарят лепёшки в большом количестве масла, благодаря чему они приобретают красивый золотистый цвет и хрустящую корочку. 3
• При обжаривании шельпек нужно прокручивать по кругу вилкой или специальной шумовкой, так он лучше прожаривается за короткое время. 4
• Готовый шельпек имеет воздушную структуру и лёгкий золотистый оттенок. 2 Снимая лепёшку с казана, её сгибают на две части, дают маслу стечь, а затем помещают на бумажную салфетку и расправляют. 2

По казахской традиции выпекают 7 шельпеков и подают их в тёплом виде. 1