Особенности приготовления картофельного теста для цеппелинов:
- Ингредиенты: варёный и сырой картофель крахмалистых сортов в соотношении 1 : 3 (к весу исходных продуктов). m.ok.ru
- Подготовка варёного картофеля: одну часть нужно сварить (лучше в мундире), слегка охладить, почистить и приготовить пюре, пропустив картофель через мясорубку. m.ok.ru
- Подготовка сырой части: остальной картофель (3 части) чистят и пропускают через картофелетёрку или обычную мелкую тёрку. m.ok.ru
- Отжим сырой массы: полученную массу порциями отжимают почти досуха, отстаивают некоторое время отжатый картофельный сок и аккуратно его сливают, оставляя на дне посуды полученный крахмал. m.ok.ru
- Соединение варёной и сырой масс: варёную и сырую массы соединяют в одной большой миске или кастрюле, солят и перчат по вкусу и тщательно перемешивают, добавляя полученный крахмал. m.ok.ru Если всё сделано правильно и пропорции соблюдены, то масса становится похожей на мягкий пластилин. m.ok.ru
Также для того, чтобы цеппелины не потемнели во время приготовления, после отжима картофельной массы в неё нужно добавить измельчённую таблетку витамина С или немного лимонной кислоты. fialka.tomsk.ru