В чем особенности приготовления камчатской пятиминутки?

Особенности приготовления камчатской икры-пятиминутки:

1. Икру выпотрошивают из только что пойманной рыбы. vk.com Ястыки с икрой нужно вынуть не позднее чем через 45 минут после вылова, иначе ослабеет плёнка, к которой крепится икра, и качество конечного продукта упадёт. web.archive.org
2. Икринки отделяют от плёнки и друг от друга. dzen.ru Для этого используют сетку или, для небольших объёмов, крупную тёрку. dzen.ru
3. Икру промывают, чтобы в ней не было остатков плёнки. dzen.ru
4. Солят икру. dzen.ru Для этого её помещают в тузлук — крепкий соляной раствор. dzen.ru Чтобы его приготовить, соль заваривают крутым кипятком, размешивают и остужают. dzen.ru
5. Через пять минут начинают пробовать икру, если она пресная — оставляют ещё на 20–30 секунд. dzen.ru Главное, не пропустить момент, когда икра станет идеальной на вкус. dzen.ru Если передержать, то икра будет слишком солёной. dzen.ru
6. Как только икра на вкус будет идеальной, сливают тузлук, а икру откидывают на чистую марлю. dzen.ru
7. Перекатывают икру в марле, чтобы тузлук полностью стёк, а на марле остались остатки плёнки. dzen.ru
8. Добавляют пару ложек растительного масла, и икра-пятиминутка готова к употреблению. dzen.ru

У такой икры малый срок хранения — до 10 дней. dzen.ru