В чем особенности приготовления каленых яиц в современных условиях?

В современных условиях калёные яйца готовят с использованием духовки и толстостенной металлической посуды, например утятницы. vk.com

Один из рецептов приготовления: vk.com

1. Яйца помыть и сварить вкрутую. vk.com pikabu.ru
2. Духовку разогреть до 190 градусов. vk.com pikabu.ru
3. Сварившиеся яйца, не остужая, выложить в жаропрочную посуду. vk.com pikabu.ru
4. Оставить минимум на 4 часа. vk.com pikabu.ru Чем дольше выдержка, тем лучше результат. vk.com pikabu.ru
5. Оставить до полного остывания в печи. vk.com pikabu.ru
6. Очистить и съесть. vk.com

Скорлупа становится тонкой и хрупкой, в рыжих пятнах от испарившейся влаги. vk.com pikabu.ru Яйцо внутри уменьшается примерно на 20%. vk.com pikabu.ru Белок приобретает кремовый оттенок и специфический мягкий вкус, при этом становясь крепче и жёстче. vk.com pikabu.ru А желток, напротив, становится мягким и тягучим. vk.com pikabu.ru