Некоторые особенности приготовления итальянского мороженого джелато:

• Использование разных видов основы. 1 Для гладкой и кремообразной текстуры джелато лучше брать цельное коровье молоко. 1 Для более яркого молочного вкуса в основу можно добавить нежирные сливки. 1 Для людей с непереносимостью лактозы есть вариант приготовления джелато из соевого молока. 1
• Добавление сахара. 1 Он помогает снизить температуру замерзания десерта и увеличивает его вязкость. 1 Для приготовления оригинального джелато итальянцы используют только тростниковый сахар. 1
• Использование яичных желтков. 1 Они выступают натуральным стабилизатором, который придаёт готовому продукту вязкую текстуру. 1
• Добавление ароматизаторов. 1 В итальянском десерте используют только натуральные ароматизаторы. 1 В мороженое можно добавить, например, экстракт ванили, мяту, имбирь, кофе, фисташки или фундук. 1
• Насыщение воздухом. 1 Использование воздуха помогает мороженному приобрести нежнейшую текстуру. 1 Процесс взбивания готового мороженого миксером нужно проводить на низкой скорости. 1
• Регулярное перемешивание. 3 Если нет специального аппарата для приготовления мороженого, нужно регулярно (примерно каждые полчаса) доставать ёмкость с будущим мороженым из морозильника и тщательно перемешивать содержимое. 3