В чем особенности приготовления итальянского соуса Карбонара?

Некоторые особенности приготовления итальянского соуса карбонара:

• Выбор ингредиентов. www.marieclaire.ru В традиционном рецепте используется гуанчиале — жирный кусок свинины, который получают из челюсти свиньи. www.marieclaire.ru В качестве замены можно взять копчёную панчетту. www.marieclaire.ru
• Обжарка гуанчиале. blog-italia.ru Его нужно нарезать на тонкие ломтики или кубики и обжарить в оливковом масле на среднем огне, пока не станет хрустящим и золотистым. blog-italia.ru Затем удалить гуанчиале из сковороды и оставить в стороне. blog-italia.ru В эту же сковороду добавить нарезанный чеснок и обжарить его до ароматного состояния. blog-italia.ru
• Приготовление соуса. blog-italia.ru В отдельной миске взбить яйца вилкой или венчиком, добавить тёртый пармезан и пекорино, посолить и поперчить по вкусу. blog-italia.ru Тщательно перемешать соус, чтобы сыр полностью растворился и соус стал густым и однородным. blog-italia.ru
• Добавление соуса в сковороду. blog-italia.ru Вернуть сковороду с чесноком на огонь и добавить в неё обжаренный гуанчиале. blog-italia.ru Перемешать и разогреть его вместе с чесноком на низком огне. blog-italia.ru Добавить в сковороду приготовленный соус и быстро перемешать, чтобы покрыть гуанчиале соусом. blog-italia.ru Готовить соус не более 1–2 минут, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. blog-italia.ru
• Подача. blog-italia.ru Подают соус карбонара сразу после приготовления, посыпая дополнительным пармезаном и молотым чёрным перцем по вкусу. blog-italia.ru