Некоторые особенности приготовления итальянского соуса карбонара:

• Выбор ингредиентов. 3 В традиционном рецепте используется гуанчиале — жирный кусок свинины, который получают из челюсти свиньи. 3 В качестве замены можно взять копчёную панчетту. 3
• Обжарка гуанчиале. 2 Его нужно нарезать на тонкие ломтики или кубики и обжарить в оливковом масле на среднем огне, пока не станет хрустящим и золотистым. 2 Затем удалить гуанчиале из сковороды и оставить в стороне. 2 В эту же сковороду добавить нарезанный чеснок и обжарить его до ароматного состояния. 2
• Приготовление соуса. 2 В отдельной миске взбить яйца вилкой или венчиком, добавить тёртый пармезан и пекорино, посолить и поперчить по вкусу. 2 Тщательно перемешать соус, чтобы сыр полностью растворился и соус стал густым и однородным. 2
• Добавление соуса в сковороду. 2 Вернуть сковороду с чесноком на огонь и добавить в неё обжаренный гуанчиале. 2 Перемешать и разогреть его вместе с чесноком на низком огне. 2 Добавить в сковороду приготовленный соус и быстро перемешать, чтобы покрыть гуанчиале соусом. 2 Готовить соус не более 1–2 минут, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. 2
• Подача. 2 Подают соус карбонара сразу после приготовления, посыпая дополнительным пармезаном и молотым чёрным перцем по вкусу. 2