В чем особенности приготовления индийских лепешек чапати?

Некоторые особенности приготовления индийских лепёшек чапати:

• Использование специальной муки. volshebnaya-eda.ru В индийских магазинах продаётся мука атта — порошок тонкого помола тёмно-жёлтого цвета. volshebnaya-eda.ru Тесто из такой муки легко месится, получается бархатистым и эластичным, без комков. volshebnaya-eda.ru Заменить атту можно пшеничной цельнозерновой мукой грубого помола, но её обязательно следует просеять. volshebnaya-eda.ru
• Замешивание теста на горячей воде. dzen.ru Если замешивать на холодной воде, то лепёшки могут получиться жёсткими. dzen.ru
• Приготовление на сухой сковороде. volshebnaya-eda.ru finecooking.ru Масло не добавляют, готовят на абсолютно сухой сковороде. volshebnaya-eda.ru
• Доведение до готовности на открытом огне. volshebnaya-eda.ru finecooking.ru После приготовления лепёшку держат на открытом огне, чтобы она раздулась от пара. volshebnaya-eda.ru
• Подача сразу после приготовления. volshebnaya-eda.ru По традиции чапати подают тёплыми, только что снятыми с огня. volshebnaya-eda.ru
• Использование топлёного масла. dzen.ru Для смазывания готовых лепёшек лучше использовать топлёное масло, а не обычное сливочное. dzen.ru