В чём особенности приготовления и подачи лапши соба в японской кухне?

Особенности приготовления и подачи лапши соба в японской кухне:

1. Приготовление: перед варкой лапшу важно промыть в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал. www.gastronom.ru В зависимости от толщины и состава соба может готовиться от 3 до 6 минут. povar.ru Воду для варки солить не следует, так как лапшу обычно подают с интенсивной заправкой (бульоном или соусом). povar.ru
2. Подача:

• В горячем виде: собу подают обычно в бульоне, который готовят на основе даси, рыбного бульона, соевого соуса и мирина. povar.ru Лапша и бульон могут быть дополнены зеленью и свежими сезонными овощами. povar.ru Нередко к блюду подают тонкие ломтики обжаренного тофу. povar.ru
• Охлаждённая: особенно популярна летом. povar.ru Это может быть лапша с бульоном, в который могут быть добавлены даже кубики льда. povar.ru Есть также вариант подачи лапши без жидкости. povar.ru В таком случае к собе подают обычно соус для макания и могут дополнить блюдо нори. povar.ru

Подавать лапшу соба нужно сразу после приготовления — она не терпит хранения и обычно превращается в слипшуюся массу. www.gastronom.ru