В чем особенности приготовления хаукарля - исландского деликатеса из акул?

Особенности приготовления хаукарля — исландского деликатеса из акул заключаются в особой технологии обработки мяса, так как в свежем виде оно ядовито из-за высокого содержания мочевины и аммиака. dzen.ru ru.ruwiki.ru

Процесс приготовления включает несколько этапов: dzen.ru

1. Выбор и подготовка акулы. dzen.ru Обычно берут гренландскую акулу. dzen.ru Тушу разделяют на крупные куски, удаляя внутренности. dzen.ru
2. Засолка. dzen.ru Мясо укладывают слоями в деревянный ящик, пересыпая крупной солью. dzen.ru Засолка длится примерно 6–12 недель. dzen.ru В этот период из мяса выделяется лишняя жидкость. dzen.ru
3. Ферментация под давлением. dzen.ru После засолки мясо кладут под пресс, чтобы выдавить остатки жидкости и спрессовать куски. dzen.ru Ящик с прессом оставляют в прохладном месте, обычно на несколько месяцев (от 3 до 5). dzen.ru В процессе ферментации мясо приобретает характерный аромат и вкус. dzen.ru
4. Сушка и выдержка. dzen.ru После ферментации мясо вынимают, нарезают на полоски и сушат на открытом воздухе или в проветриваемом помещении. dzen.ru Этот этап может длиться от нескольких недель до месяцев, что делает текстуру хаукарля плотной и слегка сухой. dzen.ru
5. Подача на стол. dzen.ru Готовый хаукарль нарезают небольшими кубиками или кусочками. dzen.ru Традиционно его подают с исландским крепким напитком — бреннивином. dzen.ru

Хаукарль едят маленькими порциями из-за сильного запаха и специфического вкуса. dzen.ru