Некоторые особенности приготовления грибов эноки в азиатской кухне:

• Короткая тепловая обработка. 2 Грибы эноки тонкие и нежные, их нужно готовить быстро, иначе они станут жёсткими. 12 По этой же причине во время приготовления блюда эноки добавляют в конце. 2
• Использование в первых блюдах. 1 В Азии эноки добавляют сырыми в тарелку супа. 2 Контактируя с кипятком, грибы приготавливаются, поэтому этот способ считается безопасным. 2
• Маринование. 3 Слегка обжаренные грибы соединяют с рыбным порошком хондаши, перемешивают, кладут в вакуум и на сутки помещают в холодильник. 3
• Использование в качестве ингредиента для приправы. 1 В Японии эноки используют для приготовления пикантно-сладкой приправы намтакэ. 1 Её готовят из свежих грибов, тушенных вместе с соевым соусом, мирином, саке, сахаром и рисовым уксусом. 1
• Приготовление эноки маки. 1 Это традиционное японское блюдо, состоящее из грибов эноки, завернутых в тонко нарезанную маринованную говядину. 1 Маринад обычно готовят из саке, чеснока, имбиря, мирина и соевого соуса. 1 Перед подачей на стол грибы готовят на гриле. 1