Некоторые особенности приготовления греческой спанакопиты из теста фило:

• Работа с тестом. 14 Его следует накрывать влажным полотенцем, чтобы листы не успели засохнуть. 1
• Сборка пирога. 1 Спанакопиту можно собрать в форме слоями из нескольких листов теста и начинки, а можно свернуть улиткой. 1 Для этого два–три листа теста раскладывают на столе и каждый промазывают растительным или растопленным сливочным маслом, сверху распределяют начинку, сворачивают в рулет, а затем формируют улитку. 1 Для пирога потребуется три–пять таких рулетов. 1
• Начинка. 1 Подойдёт молодой рассольный сыр, который можно смешать с рыхлым творогом или тёртым полутвёрдым сыром. 1 Из зелени к шпинату добавляют петрушку, кинзу, мяту, зелёный лук, мангольд и даже щавель. 1 Если хочется начинку более однородную и плотную, можно связать сыр и зелень сырым яйцом. 1
• Выпечка. 1 Важно не передержать пирог в духовке: фило быстро твердеет и пересыхает. 1