В чем особенности приготовления гедза в домашних условиях по сравнению с ресторанными вариантами?

Некоторые особенности приготовления гедза в домашних условиях по сравнению с ресторанными вариантами:

• Использование покупного теста. www.gastronom.ru В японских магазинах тесто для гедза продаётся уже готовым, в тонких листах с машинной раскаткой. korfood.ru Это удобно, быстро и дёшево. www.gastronom.ru
• Подготовка начинки. www.gastronom.ru Для мясных гедза рекомендуют использовать фарш с жирком, так как из постного фарша начинка получается слишком сухой. www.gastronom.ru Также важно подготовить капусту: тонко и мелко нарезать, посолить, перемешать, дать постоять, чтобы выделился сок, а потом тщательно отжать. www.gastronom.ru
• Измельчение ингредиентов. korfood.ru Специи (корень имбиря, зелёный лук и свежий чеснок) нужно измельчить как можно сильнее. korfood.ru Так они равномерно распределятся в массе начинки и не повлияют на её текстуру. korfood.ru
• Формирование гедза. korfood.ru После того, как в кружок из теста положили начинку и свернули пельмень пополам, края нужно чуть смочить водой, чтобы тесто лучше прилипло. korfood.ru Затем сформировать небольшие бантовые складки теста, двигаясь от ближнего края к дальнему, и скорректировать форму готового изделия. korfood.ru

Гедза готовят по-разному, в зависимости от рецепта это могут быть, например, жареные пельмени (яки-гедза), варёные (суи-гедза), приготовленные на пару (муси-гедза) или обжаренные во фритюре (агэ-гедза). www.gastronom.ru vk.com