В чем особенности приготовления фруктовых паст без сахара?

Особенности приготовления фруктовой пасты без сахара:

1. Подготовка пюре. www.livelib.ru Его нужно протереть через сито с диаметром ячеек 0,75–1,0 мм. www.livelib.ru
2. Уваривание. www.livelib.ru Протёртое фруктовое пюре уваривают в эмалированной кастрюле при постоянном помешивании массы до уменьшения объёма в 1,5–2 раза. www.livelib.ru Большая концентрация может привести к потемнению, пригоранию и резкому ухудшению вкуса продукта. www.livelib.ru
3. Фасовка и стерилизация. www.livelib.ru По окончанию варки горячую (кипящую) пасту разливают в подогретые стеклянные банки, накрывают их прокипячёнными жестяными крышками и стерилизуют. www.livelib.ru После стерилизации и укупорки стеклянные банки немедленно переворачивают крышками вниз и оставляют до полного охлаждения. www.livelib.ru

Также для приготовления фруктовой пасты без сахара можно использовать натуральный загуститель — яблочный пектин, который придаёт желеобразную консистенцию без необходимости в дополнительном добавлении сахара. thefrugalchef.com