Некоторые особенности приготовления французского грибного супа-пюре:

• Использование густого бульона. 2 Для более насыщенного вкуса часть кипящей воды можно заменить таким же количеством куриного бульона или другого бульона. 2 Важно, чтобы цвет бульона был прозрачным, а аромат приправ не был сильным. 2
• Использование муки для густой основы. 2 Для этого подходит мука с высоким содержанием клейковины, но можно использовать и обычную муку. 2
• Добавление яичной смеси. 34 Яичные желтки взбивают и добавляют к ним сливки, а затем тонкой струйкой вливают в суп, постоянно помешивая. 34 После этого суп оставляют на очень маленьком огне ещё на 5 минут, но не доводят до кипения, чтобы желтки проварились, но не свернулись. 34
• Использование лимонного сока. 3 Его добавляют в отдельную кастрюльку с тонко нарезанными шапочками грибов, солят, накрывают крышкой и протушивают на маленьком огне минут 5. 3 Затем шапочки вместе с выделившимся грибным соком добавляют в кастрюлю с супом. 3