В чем особенности приготовления французского грибного супа-пюре?

Некоторые особенности приготовления французского грибного супа-пюре:

• Использование густого бульона. simplechinesefood.com Для более насыщенного вкуса часть кипящей воды можно заменить таким же количеством куриного бульона или другого бульона. simplechinesefood.com Важно, чтобы цвет бульона был прозрачным, а аромат приправ не был сильным. simplechinesefood.com
• Использование муки для густой основы. simplechinesefood.com Для этого подходит мука с высоким содержанием клейковины, но можно использовать и обычную муку. simplechinesefood.com
• Добавление яичной смеси. edimdoma.tv:1156 www.edimdoma.ru Яичные желтки взбивают и добавляют к ним сливки, а затем тонкой струйкой вливают в суп, постоянно помешивая. edimdoma.tv:1156 www.edimdoma.ru После этого суп оставляют на очень маленьком огне ещё на 5 минут, но не доводят до кипения, чтобы желтки проварились, но не свернулись. edimdoma.tv:1156 www.edimdoma.ru
• Использование лимонного сока. edimdoma.tv:1156 Его добавляют в отдельную кастрюльку с тонко нарезанными шапочками грибов, солят, накрывают крышкой и протушивают на маленьком огне минут 5. edimdoma.tv:1156 Затем шапочки вместе с выделившимся грибным соком добавляют в кастрюлю с супом. edimdoma.tv:1156