В чем особенности приготовления феты в домашних условиях?

Некоторые особенности приготовления феты в домашних условиях:

• Использование свежего необработанного молока. 1 Для приготовления сыра не рекомендуют применять пастеризованное магазинное и домашнее сепарированное молоко. 1
• Пастеризация молока. 2 Перед началом процесса приготовления сыра молоко нужно пастеризовать, чтобы быть уверенным в его безопасности. 2
• Работа со сгустком. 2 Сформировавшийся сгусток разрезают на кубики со стороной 1,5–2 см. 2 Затем в течение 20 минут вымешивают сырное зерно, поддерживая примерно первоначальную температуру. 2
• Дезинфекция форм. 2 Перед заполнением форм их необходимо продезинфицировать, для этого их хорошо моют и обдают кипятком. 2
• Выдержка сыра. 1 Сыр выдерживают в форме около 12 часов при комнатной температуре, удаляя выделившуюся сыворотку. 1 Каждые 2–3 часа переворачивают сырную головку. 1
• Прессование. 1 Можно подвесить сырное зерно и оставить самопресоваться под собственным весом в течение 18 часов. 1
• Посолка сыра. 1 Для этого готовят раствор соли, в который помещают сыр и выдерживают в рассоле. 1
• Обсушивание сыра. 1 После посолки кубики (куски) выкладывают на дренажный коврик и обсушивают при температуре 8–10ºС в течение 1–3 дней. 1
• Хранение сыра. 1 Хранить домашний сыр «Фета» можно в растворе соли или в масле, например, в оливковом. 1