Особенности приготовления домашнего сыра без использования консервантов:

• Выбор ингредиентов. 5 Для сыра нужно использовать свежее молоко от здоровых животных. 1 Не следует применять молоко животных, которым давали антибиотики, менее чем трое суток назад. 1
• Использование закваски. 13 Она стимулирует образование достаточного количества кислоты, что обеспечивает хорошее качество сыра. 1 Можно использовать пахту, йогурт или специальные порошковые закваски. 1
• Подогрев молока. 3 Важно следовать рецептуре и нагревать молоко медленно. 3 Предпочтительнее водяная баня, так как в ней легче следить за температурой. 3
• Формирование сырного зерна. 3 Сгусток измельчают на кубики по сантиметру. 3 От их размера зависит консистенция и плотность продукта. 3
• Сушка сырного зерна. 3 Это делают для того, чтобы убрать лишнюю сыворотку. 3 В результате сыр станет плотнее. 3
• Прессование сыра. 34 Продукт придавливают либо собственным весом, либо оказывают внешнее давление. 3
• Созревание сыра. 3 На последнем этапе он приобретает стойкий молочный вкус и аромат. 3 Чтобы состарить сыр, его помещают в специальную камеру или пещеру с температурой 10–15 градусов и влажностью воздуха не выше 100%. 3

При приготовлении домашнего сыра можно корректировать уровень жира, добавлять специи, измельчённые мясопродукты, зелень, сахар, какао-порошок и другие ингредиенты. 5