Некоторые особенности приготовления домашнего рисового уксуса:

• Выбор риса. 2 Лучше отдать предпочтение круглозёрным сортам, прошедшим обработку паром. 2 Так получится прозрачный белый уксус с хорошим вкусом. 2
• Настаивание риса. 2 Рис заливают тёплой водой и оставляют при комнатной температуре на 2–3 часа, затем убирают на ночь в холодильник. 1 Важно следить, чтобы рис не настаивался более суток, иначе получить качественный продукт не удастся. 2
• Прогревание жидкости. 2 Воду сливают в кастрюлю, добавляют сахар и прогревают на медленном огне. 2 Кипятить не нужно, достаточно просто прогреть состав и добиться полного растворения сахара. 2
• Охлаждение и добавление дрожжей. 12 Кастрюлю убирают с огня и ждут, пока жидкость остынет до температуры около 40 °C. 2 После всыпают дрожжи и тщательно перемешивают. 2
• Переливание в стеклянную банку. 12 Состав переливают в банку из стекла ёмкостью не менее 1,5 л, горлышко покрывают марлей. 2 Банку ставят в тёплое тёмное место. 2 В течение первой недели жидкость будет активно бродить. 2
• Переливание в новую чистую банку. 2 Спустя 7 дней жидкость переливают в новую чистую банку, накрывают крышкой с небольшим отверстием и убирают вновь в тёмное место ещё на 1,5 месяца. 2
• Фильтрация. 2 Состав фильтруют при помощи нескольких слоёв марли и переливают в кастрюлю. 2 Яичный белок взбивают в небольшой ёмкости при помощи венчика. 2 Полученную пену вводят в жидкость. 2
• Доведение до кипения. 2 Смесь доводят до кипения, процеживают, удаляя кусочки свернувшегося белка. 2

Готовый рисовый уксус получается прозрачным и ароматным. 2 Хранить его следует в плотно укупоренных стеклянных бутылках в тёмном прохладном месте. 2