В чём особенности приготовления чулетона?

Некоторые особенности приготовления чулетона:

• Выбор мяса. sabordeespana.ru Для чулетона по-авильски подходит мясо только одной породы крупного рогатого скота — авильская чёрная иберийская. sabordeespana.ru
• Подготовка мяса. sabordeespana.ru Кусок нужно выдержать в морозильнике не менее 12 дней, затем дать ему оттаять, доведя до комнатной температуры. sabordeespana.ru
• Обжарка. sabordeespana.ru Стейк обжаривают по несколько минут с каждой стороны, чтобы сохранить сочность мяса. sabordeespana.ru Перед обжаркой стейк окунают в оливковое масло, а солят его перед тем, как перевернуть на другую сторону. sabordeespana.ru
• Использование соли. www.vsyasol.com www.afisha.ru Кусок мяса посыпают толстым слоем соли и оставляют на верхней решётке. www.vsyasol.com Снизу — живой огонь, но жар несильный, чтобы мясо «пропотело». www.vsyasol.com Дожаривают его на более низкой наклонной решётке. www.vsyasol.com