Особенности приготовления чихиртмы из курицы по-грузински:

• Использование мяса на кости. 4 Для лучшей наваристости можно использовать курицу целиком или взять только голени и бёдра, главное требование к мясу — оно должно быть на кости. 4
• Отсутствие овощной гущи. 4 Используется только зажарка из лука, а картофель и морковь не добавляются. 4
• Загущение бульона. 14 Его загущают мукой (в Грузии чаще используют кукурузную муку) и яйцами (берут целые или только желтки). 4 Чтобы яйца не свернулись, бульон обязательно подкисляют винным уксусом, соком лимона или граната. 4
• Предварительная обжарка курицы. 3 Это придаст будущему бульону насыщенный вкус и аромат. 3
• Отсутствие традиционных специй. 1 Подходящие пряности для чихиртмы — лавровые листья, шафран и мята. 1
• Подача с зеленью и белыми сухариками. 1 К грузинскому супу в пиалах или на блюдцах подают белые сухарики и мелко нарезанную зелень. 1