Некоторые особенности приготовления чиг-кёфте (чи кюфте) в турецкой кухне:

• Использование булгура. 13 На 100 граммов мяса приходится примерно 70 граммов булгура (2/3 от объёма мяса). 13 Булгур заливают крутым кипятком и дают постоять 40–60 минут. 13
• Длительное вымешивание. 35 Настоящие турки вымешивают фарш с булгуром до 5–7 часов. 35
• Измельчение мяса. 13 Мясо тщательно зачищают от волокон и очень мелко рубят ножом. 13 Можно прокрутить через мясорубку. 13
• Добавление специй. 13 В ступке пестиком перетирают крупную соль, паприку, зиру и молотый острый перец с травами. 13
• Использование лимона. 15 В фарш добавляют натёртую цедру лимона и чуть меньше чайной ложки сока лимона. 15
• Подача. 3 Котлетку из фарша выкладывают в лист салата (примерно 30–50 г). 35 Между листами салата кладут дольки лимона, которых должно быть столько же, сколько и котлет. 35