В чем особенности приготовления чиг кефте в турецкой кухне?

Некоторые особенности приготовления чиг-кёфте (чи кюфте) в турецкой кухне:

• Использование булгура. m.ok.ru gadgetchef.ru На 100 граммов мяса приходится примерно 70 граммов булгура (2/3 от объёма мяса). m.ok.ru gadgetchef.ru Булгур заливают крутым кипятком и дают постоять 40–60 минут. m.ok.ru gadgetchef.ru
• Длительное вымешивание. gadgetchef.ru www.novochag.ru Настоящие турки вымешивают фарш с булгуром до 5–7 часов. gadgetchef.ru www.novochag.ru
• Измельчение мяса. m.ok.ru gadgetchef.ru Мясо тщательно зачищают от волокон и очень мелко рубят ножом. m.ok.ru gadgetchef.ru Можно прокрутить через мясорубку. m.ok.ru gadgetchef.ru
• Добавление специй. m.ok.ru gadgetchef.ru В ступке пестиком перетирают крупную соль, паприку, зиру и молотый острый перец с травами. m.ok.ru gadgetchef.ru
• Использование лимона. m.ok.ru www.novochag.ru В фарш добавляют натёртую цедру лимона и чуть меньше чайной ложки сока лимона. m.ok.ru www.novochag.ru
• Подача. gadgetchef.ru Котлетку из фарша выкладывают в лист салата (примерно 30–50 г). gadgetchef.ru www.novochag.ru Между листами салата кладут дольки лимона, которых должно быть столько же, сколько и котлет. gadgetchef.ru www.novochag.ru