В чем особенности приготовления черноморской барабульки в местных ресторанах?

Некоторые особенности приготовления черноморской барабульки в местных ресторанах:

• Использование свежей рыбы. kub-inform.ru Рестораны стараются закупать её у рыбаков сразу после вылова, пока она свежая, а не замороженная. kub-inform.ru
• Удаление внутренностей. kub-inform.ru www.gastronom.ru Перед приготовлением рыбу обязательно потрошат и удаляют жабры. kub-inform.ru Это нужно, чтобы блюдо не горчило: из-за не удалённого желчного пузыря жареная барабулька может горчить. kub-inform.ru
• Использование панировки. www.gastronom.ru Барабульку обычно обваливают в смеси муки мелкого и среднего помола. www.gastronom.ru Слишком большое количество панировки может дать горчинку, поэтому перед жаркой нужно стряхнуть излишки муки. www.gastronom.ru
• Выбор сковороды. kub-inform.ru Лучше всего готовить барабульку на чугунной сковородке, которая даёт равномерный жар. kub-inform.ru
• Подача. kub-inform.ru Эталонный вариант подачи барабульки — с лимонами, отварным картофелем и сладкими кубанскими помидорами. kub-inform.ru

Также существует вариант приготовления барабульки с добавлением, например, маковых семян. dzen.ru