В чем особенности приготовления черноморской камбалы в ресторанной кухне?

Некоторые особенности приготовления черноморской камбалы в ресторанной кухне:

• Использование маринада. www.kommersant.ru Перед приготовлением рыбу могут подержать в маринаде, чтобы нейтрализовать запах тины и раскрыть приятный вкус. www.kommersant.ru Например, используют маринад из местных горных трав, оливкового масла и лайма. www.kommersant.ru
• Приготовление целиком. aif.ru www.gastronom.ru Так камбала остаётся более сочной. www.gastronom.ru Если срезать филе, то после термообработки рыба значительно потеряет в весе и получится более сухой. www.gastronom.ru
• Использование специальных масел. chef.ru www.gastronom.ru Чтобы подчеркнуть особый вкус камбалы и добиться аппетитной «корочки», рыбу могут жарить на сливочном или коричневом масле. chef.ru www.gastronom.ru
• Сочетание с яркими специями. www.gastronom.ru Черноморская камбала имеет специфический вкус, поэтому к ней подходят яркие специи, например лимон, тимьян и чеснок. www.gastronom.ru
• Выбор гарниров. www.kommersant.ru К блюдам из камбалы часто подают овощи на гриле, запечённый картофель или отварной рис. www.kommersant.ru

В ресторанной кухне есть разные варианты приготовления камбалы, например жарка на углях в фольге или запекание с большим количеством овощей. dzen.ru www.gastronom.ru