Особенности приготовления борща на мясном бульоне по сравнению с овощным:

• Выбор мяса. 2 Для борща подходит говяжья грудинка с косточкой, тонкий или толстый край говядины, свиные рёбрышки, курица. 2
• Варка бульона. 2 Его нужно готовить долго, но на маленьком огне, тогда он получится наваристым и ароматным. 2
• Добавление соли. 2 При варке костного бульона соль рекомендуется добавлять сначала, а когда бульон варится на мясе или птице, которые потом режутся на куски и добавляются в суп, воду стоит немного посолить до варки, а остальную соль добавить в конце. 2
• Обработка овощей. 24 Картофель режут крупными дольками и закладывают в бульон за полчаса до конца приготовления. 2 Свёклу режут соломкой и тушат на масле или говяжьем жиру до полуготовности с сахаром и лимонным соком, после отправляют в суп. 2 Лук и морковь режут кубиками и соломкой, пассеруют в жире или масле, в конце добавляют томатную пасту. 2 Эту смесь кладут в бульон за 15 минут до конца приготовления. 2
• Мясная добавка. 2 Если блюдо не вегетарианское, то мясо, на котором варился бульон, следует достать и мелко нарезать, а затем положить в борщ. 2

В отличие от борща на мясном бульоне, борщ на овощном считается более лёгким и диетическим блюдом. 3