В чем особенности приготовления бисквитного теста для печенья дамские пальчики?

Особенности приготовления бисквитного теста для печенья «дамские пальчики» (савоярди):

1. Аккуратное разделение яиц на белки и желтки. dzen.ru www.edimdoma.ru Делать это нужно, чтобы желток не попал в белок. dzen.ru
2. Постепенное добавление сахара. www.edimdoma.ru Его нужно вводить в несколько приёмов, после каждого добавления дожидаясь, чтобы сахар разошёлся в белках (20–30 секунд). dzen.ru
3. Аккуратное перемешивание. www.edimdoma.ru Главная задача — убрать комочки и не дать тесту опасть. www.edimdoma.ru
4. Просеивание муки. www.povarenok.ru www.edimdoma.ru Это даёт дополнительную пористость тесту при выпечке. www.povarenok.ru
5. Использование кондитерского мешка. dzen.ru www.edimdoma.ru Тесто нужно выдавливать на пекарскую бумагу, смазанную сливочным или растительным маслом, в виде полосок на небольшом расстоянии друг от друга, ведь «дамские пальчики» поднимутся и увеличатся в объёме. www.edimdoma.ru
6. Посыпка сахарной пудрой. dzen.ru www.edimdoma.ru Это нужно, чтобы сверху образовалась хрустящая сахарная корочка. dzen.ru
7. Быстрая выпечка. www.edimdoma.ru Печенье печётся в течение 15 минут при температуре 180–220 °С, до золотистого цвета. www.edimdoma.ru