Особенности приготовления бисквитного теста для печенья «дамские пальчики» (савоярди):

1. Аккуратное разделение яиц на белки и желтки. 15 Делать это нужно, чтобы желток не попал в белок. 1
2. Постепенное добавление сахара. 5 Его нужно вводить в несколько приёмов, после каждого добавления дожидаясь, чтобы сахар разошёлся в белках (20–30 секунд). 1
3. Аккуратное перемешивание. 5 Главная задача — убрать комочки и не дать тесту опасть. 5
4. Просеивание муки. 25 Это даёт дополнительную пористость тесту при выпечке. 2
5. Использование кондитерского мешка. 15 Тесто нужно выдавливать на пекарскую бумагу, смазанную сливочным или растительным маслом, в виде полосок на небольшом расстоянии друг от друга, ведь «дамские пальчики» поднимутся и увеличатся в объёме. 5
6. Посыпка сахарной пудрой. 15 Это нужно, чтобы сверху образовалась хрустящая сахарная корочка. 1
7. Быстрая выпечка. 5 Печенье печётся в течение 15 минут при температуре 180–220 °С, до золотистого цвета. 5