В чем особенности приготовления бирьяни в разных регионах Индии?

В разных регионах Индии существуют свои особенности приготовления бирьяни, так как «канонической» версии блюда не существует. primemeat.ru Некоторые из них:

• Хайдарабадское бирьяни. royalcheese.ru Насыщенный и пряный вид, традиционно готовится из козлятины, но может быть приготовлен и из курицы. royalcheese.ru Мясо и рис готовятся вместе в стиле каччи, приправляется шафраном. royalcheese.ru
• Калькуттский бирьяни. vk.com royalcheese.ru Содержит меньше специй, чем другие виды бирьяни, но мясо маринуется с мускатным орехом, корицей, гвоздикой, кардамоном, чёрным перцем и дахи. vk.com royalcheese.ru Мясо готовят отдельно от риса, приправленного шафраном и розовой водой, в стиле пукка. vk.com royalcheese.ru Украшается сваренными вкрутую яйцами. vk.com royalcheese.ru
• Техари бирьяни. vk.com royalcheese.ru Овощное бирьяни, приготовленное из картофеля вместо мяса. vk.com royalcheese.ru
• Кальяни бирьяни. vk.com royalcheese.ru Готовится из мяса буйвола. vk.com royalcheese.ru Нарезанное кубиками мясо буйвола маринуют с имбирем, чесноком, куркумой, красным перцем чили, тмином, кориандром, луком и помидорами. vk.com royalcheese.ru
• Малабарский бирьяни. vk.com royalcheese.ru Готовится из риса кайма, сбрызнутого топлёным маслом. vk.com royalcheese.ru Используется мясо или морепродукты, маринованные в кинзе, мяте, кокосе и листьях карри. vk.com royalcheese.ru
• Шевон бирьяни. vk.com royalcheese.ru Версия блюда из Бангладеша, содержит козье мясо, горчичное масло, чёрный перец, шафран, гвоздику, кардамон, корицу, лимон, дои, арахис, изюм и сыр. vk.com royalcheese.ru
• Таласери бирьяни. vk.com royalcheese.ru Вариант из Кералы, готовится из риса кайма, смешанного с топлёным маслом, кусочками курицы, мускатным орехом, кешью, изюмом, семенами фенхеля, гвоздикой, корицей, тмином и помидорами. vk.com royalcheese.ru
• Амбур бирьяни. vk.com royalcheese.ru Версия из Веллора на севере штата Тамил Наду, готовится из риса сирага самба и баранины, маринованных в мяте и йогурте. vk.com royalcheese.ru Готовится в стиле пукка. vk.com royalcheese.ru

Также в зависимости от региона предпочтение может отдаваться определённому мясу: курятине, козлятине, баранине, буйволятине. primemeat.ru