Некоторые особенности приготовления бездрожжевых слоёных пирожков:

• Подготовка теста. 3 В просеянную муку нужно положить масло, порубить его ножом на мелкие кусочки и перемешать с мукой. 3 Затем добавить в воду лимонный сок и соль, перемешать и порциями вливать воду в смесь муки и масла, постепенно замешивая тесто. 3
• Нарезка теста. 4 Слоёное сырое тесто нужно нарезать только самым острым и тонким ножом, чтобы не смять и не «запечатать» слои. 4 В этом случае они не смогут раскрыться при выпечке и тесто утратит воздушность. 4
• Формирование пирожков. 2 Чтобы пирожки не рвались при выпекании, края кружочков из теста нужно смазать яичным белком, затем слепить пирожки. 2 При лепке следует убедиться, что края теста крепко соединились. 2
• Выпекание. 2 Противень нужно застелить качественной пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, выложить пирожки на некотором расстоянии друг от друга и смазать поверхность заготовок желтком. 2 Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 25–30 минут до румяности. 2