Особенности приготовления белковой массы для десерта «Анна Павлова»:

1. Аккуратно отделить белки от желтков. 2 Для успешного взбивания меренги рабочая миска и венчики миксера должны быть сухими и идеально чистыми, обезжиренными. 1 Нельзя допускать попадания желтка в белковую массу. 1
2. Первые минуты взбить белки с лимонным соком. 1 Сахар и пудру пока не добавлять. 1 На первом этапе нужно получить воздушную, мягкую белую пену с мелкими пузырьками. 1
3. Когда вся прозрачная жидкость исчезнет, а масса заметно увеличится в объёме, добавить ванильный сахар и небольшими порциями начать подсыпать сахарную пудру, не прекращая взбивание (работать миксером на высокой скорости). 1 В среднем на взбивание уходит около 10 минут, но многое зависит от мощности миксера. 1
4. Добавить к белкам винный уксус и просеянный кукурузный крахмал. 1 Эти компоненты позволяют получить традиционную для десерта «Павлова» структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку. 1
5. Плавно перемешать массу снизу вверх до однородности. 1 Избегать резких и неосторожных движений, чтобы пышная белковая смесь не осела. 1 Долго вымешивать не нужно — как только все ингредиенты соединятся воедино, можно приступать к выпечке. 1