В чем особенности приготовления белковой массы для десерта Анна Павлова?

Особенности приготовления белковой массы для десерта «Анна Павлова»:

1. Аккуратно отделить белки от желтков. paulinecakeclub.ru Для успешного взбивания меренги рабочая миска и венчики миксера должны быть сухими и идеально чистыми, обезжиренными. kulinarnia.ru Нельзя допускать попадания желтка в белковую массу. kulinarnia.ru
2. Первые минуты взбить белки с лимонным соком. kulinarnia.ru Сахар и пудру пока не добавлять. kulinarnia.ru На первом этапе нужно получить воздушную, мягкую белую пену с мелкими пузырьками. kulinarnia.ru
3. Когда вся прозрачная жидкость исчезнет, а масса заметно увеличится в объёме, добавить ванильный сахар и небольшими порциями начать подсыпать сахарную пудру, не прекращая взбивание (работать миксером на высокой скорости). kulinarnia.ru В среднем на взбивание уходит около 10 минут, но многое зависит от мощности миксера. kulinarnia.ru
4. Добавить к белкам винный уксус и просеянный кукурузный крахмал. kulinarnia.ru Эти компоненты позволяют получить традиционную для десерта «Павлова» структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку. kulinarnia.ru
5. Плавно перемешать массу снизу вверх до однородности. kulinarnia.ru Избегать резких и неосторожных движений, чтобы пышная белковая смесь не осела. kulinarnia.ru Долго вымешивать не нужно — как только все ингредиенты соединятся воедино, можно приступать к выпечке. kulinarnia.ru