В чем особенности приготовления белкового теста для кондитерских изделий?

Некоторые особенности приготовления белкового теста для кондитерских изделий:

• Аккуратное отделение белков от желтков. web.archive.org Если в белки попадёт частица желтка, они не будут взбиваться, и тесто не получится пышным и воздушным. web.archive.org
• Чистая посуда. web.archive.org В ней не должно быть следов жира. web.archive.org
• Свежие и качественные куриные яйца. web.archive.org
• Охлаждение белков. studfile.net Перед взбиванием их охлаждают до 2 °С и взбивают в прохладном помещении. studfile.net
• Продолжительное взбивание. studfile.net Белки взбивают до увеличения в объёме в 6–7 раз, общая продолжительность процесса — 30–40 минут. studfile.net
• Постепенное добавление сахара. studfile.net К полученной массе постепенно добавляют сахарный песок, ванильную пудру и взбивают ещё 1–2 минуты. studfile.net
• Выпечка сразу после приготовления. www.russianfood.com Приготовленное тесто нельзя хранить, потому что оно начинает оседать и терять пышность. web.archive.org
• Строгое соблюдение температуры выпечки. www.russianfood.com Более высокая температура приводит к быстрому затвердеванию поверхности изделий при влажной середине. www.russianfood.com