Некоторые особенности приготовления аутентичных аджарских хачапури:

• Использование молодых сыров. 13 Для начинки не подходят зрелые и твёрдые сыры, так как они тянутся и становятся плотными. 1 Подойдут, например, моцарелла, фета, сулугуни, брынза, адыгейский или имеретинский сыр. 1
• Большое количество начинки. 1 В аутентичных хачапури начинки должно быть по объёму больше, чем теста. 1
• Добавление яйца в начинку. 13 Некоторые грузинские кулинары советуют вмешать в начинку яйцо для большей гладкости. 1
• Формирование лодочек. 1 Тесто разделяют на куски размером примерно с мужской кулак, раскатывают в овальные сочни толщиной в сантиметр. 1 Выкладывают немного начинки с двух сторон узкой полоской, аккуратно сворачивают рулетами и защипывают вместе. 1
• Смазывание краев лодочек. 1 Края можно смазать молоком или слегка взбитым яйцом, чтобы они были румяными при выпекании. 1
• Добавление яйца в середину. 1 Когда поверхность хачапури начнёт подрумяниваться, в середину каждой лодочки выкладывают сырое яйцо, важно, чтобы желток остался целым. 1
• Добавление сливочного масла. 12 Обычно в хачапури по-аджарски добавляют немного сливочного масла, когда достают их из духовки, чтобы улучшить вкус. 1