В чем особенности приготовления аутентичных аджарских хачапури?

Некоторые особенности приготовления аутентичных аджарских хачапури:

• Использование молодых сыров. food.ru www.edimdoma.ru Для начинки не подходят зрелые и твёрдые сыры, так как они тянутся и становятся плотными. food.ru Подойдут, например, моцарелла, фета, сулугуни, брынза, адыгейский или имеретинский сыр. food.ru
• Большое количество начинки. food.ru В аутентичных хачапури начинки должно быть по объёму больше, чем теста. food.ru
• Добавление яйца в начинку. food.ru www.edimdoma.ru Некоторые грузинские кулинары советуют вмешать в начинку яйцо для большей гладкости. food.ru
• Формирование лодочек. food.ru Тесто разделяют на куски размером примерно с мужской кулак, раскатывают в овальные сочни толщиной в сантиметр. food.ru Выкладывают немного начинки с двух сторон узкой полоской, аккуратно сворачивают рулетами и защипывают вместе. food.ru
• Смазывание краев лодочек. food.ru Края можно смазать молоком или слегка взбитым яйцом, чтобы они были румяными при выпекании. food.ru
• Добавление яйца в середину. food.ru Когда поверхность хачапури начнёт подрумяниваться, в середину каждой лодочки выкладывают сырое яйцо, важно, чтобы желток остался целым. food.ru
• Добавление сливочного масла. food.ru gotovim-doma.ru Обычно в хачапури по-аджарски добавляют немного сливочного масла, когда достают их из духовки, чтобы улучшить вкус. food.ru