Некоторые особенности приготовления армянского хороваца на костре:

• Выбор угля. 2 Угли для хороваца должны быть ещё не до конца прогоревшими, допускаются небольшие язычки открытого пламени. 2
• Подготовка овощей. 2 Для блюда не подходят крупные мясистые помидоры, а также водянистые овощи с тонкой кожицей. 2 Идеально подходят мелкие помидоры с плотной кожицей, например сорта «сливка». 2
• Нанизывание на шампуры. 1 Овощи насаживают на шампуры вдоль, при этом хвостики у перцев и баклажанов не отрывают. 2
• Приготовление. 1 Так как шампуры нужно вращать практически постоянно, готовить овощи лучше поэтапно — по 2–3 шампура за раз, а не все сразу. 1
• Осторожность при снятии. 1 Нужно быть осторожным, снимая овощи с шампуров, чтобы не обжечь пальцы. 1
• Очистка. 1 После остывания с овощей снимают кожицу, предварительно срезав ножку с баклажанов и аккуратно вынув хвостик с сердцевиной с болгарских перцев. 1