Особенности приготовления аджапсандала на открытом огне:

• Подготовка углей. 1 В мангале угли должны давать жар, достаточно сильный для того, чтобы овощи быстро пропеклись, но языков пламени быть не должно. 1
• Жарка овощей. 1 Баклажаны, болгарский перец и помидоры нанизывают на шампуры или укладывают на решётку и жарят на углях до полного приготовления, переворачивая примерно раз в 5 минут. 1 Помидоры будут готовы через 10–15 минут — их готовность можно определить по потрескавшейся кожице. 1 Время приготовления баклажанов и перцев — 20–25 минут. 1
• Подготовка ёмкостей с холодной водой. 1 Так овощи быстрее остудятся, и с них будет легче снять кожицу. 1
• Завершение приготовления. 1 Овощи очищают от шкурок и нарезают небольшими кубиками. 1 Затем смешивают в миске с зеленью и чесноком, заправляют маслом, добавляют специи и тщательно перемешивают вновь, чтобы содержимое слегка размягчилось. 1

Приготовление на открытом огне придаёт блюду особый аромат и вкус: овощи запекаются на углях, становятся мягкими и сохраняют свои полезные свойства. 3