Особенности получения топлёного молока промышленного производства:
- Предварительная пастеризация молока. ru.wikipedia.org Это необходимо для уничтожения микроорганизмов. infourok.ru
- Выдержка в закрытых ёмкостях при температуре 85–99 °C не менее трёх часов. ru.wikipedia.org При этом молоко перемешивают, чтобы на его поверхности не появился слой жира и белковых скоплений. ru.wikipedia.org
- Охлаждение молока в той же ёмкости при постоянном помешивании до 40 °C. ru.wikipedia.org Затем молоко направляют в охладитель и разливают в тару. ru.wikipedia.org
В домашних условиях топлёное молоко можно получить, если закипевшее молоко залить в ополоснутый горячей водой термос и оставить на 4–6 часов. ru.wikipedia.org Также можно подогревать в закрытой посуде не менее 1,5 часов, но процедуру следует проводить на водяной бане. ru.wikipedia.org