Особенности подготовки кальмаров для фарширования:

1. Выбор свежих и качественных морепродуктов. 1 Кальмары должны быть упругими и без посторонних запахов. 1 Если используются замороженные кальмары, их нужно полностью разморозить и тщательно промыть под холодной водой. 1
2. Опускание в кипящую подсоленную воду. 2 Тушки кальмаров опускают в кипящую воду на минуту-две. 2 Затем вынимают на дуршлаг, слегка остужают и убирают внутренности и кожицу, которая сойдёт с них плёнкой. 2
3. Ошпаривание крутым кипятком. 1 Это поможет убрать сырую воду. 1
4. Неплотное заполнение начинкой. 34 При дальнейшей готовке кальмары будут сжиматься, и начинка может полезть наружу. 3
5. Закрепление с одного края зубочисткой или пластиковой шпажкой. 2 Это нужно, чтобы начинка не вываливалась из тушек. 2