Некоторые особенности подачи рыбных блюд на официальных приёмах:

• Выбор посуды. 1 Отварную рыбу подают на блюдах, припущенную — в овальных блюдах с крышкой, жареную — на тарелках, запечённую — на сковородках или в раковинах, которые ставят на мелкие тарелки. 1 Соус к отварной рыбе подают в отдельном соуснике. 1
• Подача рыбы в целом виде. 1 После показа блюда гостю официант на подставном столике разделяет рыбу на порции и раскладывает вместе с гарниром на мелкие тарелки. 1 При делении рыбы на порции нужно следить, чтобы куски по возможности были одинаковыми. 1
• Использование специальных приборов. 1 К рыбным блюдам подают специальные вилки для рыбы и ножи для рыбы, а если таковые отсутствуют, следует подать только одну столовую вилку, положив её с правой стороны. 1
• Украшение блюда. 2 Рыбную гастрономию украшают лимоном, оливками, маслинами, зеленью салата и петрушки. 2