Некоторые особенности подачи горячих блюд в ресторанной кухне:

• Очередность. 1 Первой выносят еду из рыбы и морепродуктов. 1 Далее на стол ставят горячее из мяса, а последним — овощи. 1
• Способ подачи в зависимости от блюда. 1 Целые куски мяса, например, бифштекс или отбивную, сразу кладут на тарелку. 1 Печёные или тушёные блюда выносят в порционных горшочках из глины. 1 Если в меню птица или дичь, её выносят перед овощами. 1 Для птицы предназначена особая посуда, которая поддерживает температуру блюд. 1
• Подача горячего. 1 С правой стороны кладут основное горячее блюдо, по левую сторону располагают гарнир, при наличии — соус. 1 Употреблять еду следует последовательно: сначала основное блюдо, потом гарнир с соусом или без него. 1
• Посуда для подачи. 3 Порции приносят в металлической или керамической посуде: баранчиках, сковородках, горшочках. 3 Если это требуется этикетом подачи блюда, еду перекладывают в подогретые мелкие тарелки. 3 Холодные соусы подают в фарфоровых соусниках, горячие подливки — в металлических сосудах. 3