В чем особенности подачи блюд в современном ресторанном бизнесе?

Некоторые особенности подачи блюд в современном ресторанном бизнесе:

• Использование нестандартной посуды. www.horeca-magazine.ru Популярна авторская посуда, созданная под конкретные блюда. www.horeca-magazine.ru
• Применение контрастов. infourok.ru Блюда подают на посуде контрастного цвета и используют контрастные сочетания продуктов. infourok.ru Также комбинируют еду разных размеров и фактур: мягкие фактуры сочетают с хрустящими, а большие — с маленькими. infourok.ru
• Подача небольших порций. infourok.ru dzen.ru Небольшие объёмы еды выглядят привлекательнее и аппетитнее, чем большие. infourok.ru dzen.ru
• Украшение блюд. infourok.ru dzen.ru Блюда украшают изысканными штрихами: веточкой зелени, несколькими каплями или полосками соуса, кусочком фигурного масла и другими элементами. infourok.ru dzen.ru При этом придерживаются минимализма: штрихи должны подчёркивать красоту блюда, а не становиться самостоятельной едой. infourok.ru
• Создание аппетитного хаоса. infourok.ru dzen.ru Салат рвут неровными крупными кусками, хлеб разламывают руками, небрежным жестом бросают на тарелку пару веточек зелени. infourok.ru dzen.ru
• Использование необычных предметов. infourok.ru dzen.ru Для подачи используют деревянные разделочные доски, листья бамбука, пергамент, обожжённую по краям бумагу, морские раковины, каменные подставки из чёрного сланца. infourok.ru dzen.ru