В чем особенности переработки рыбы для элитных ресторанов?

Некоторые особенности переработки рыбы для элитных ресторанов:

• Особый подход к хранению. chel-fish.ru Чтобы сохранить текстуру и вкус, рыбу и морепродукты охлаждают или замораживают при температуре -18 °C. chel-fish.ru Для упаковки используют вакуумные пакеты или плотно закрытые контейнеры, чтобы избежать попадания воздуха и посторонних запахов. chel-fish.ru
• Деликатная обработка. chel-fish.ru При чистке рыбы удаляют чешую, внутренности и промывают её под холодной водой. chel-fish.ru Для филе и нарезки используют острый нож, чтобы нарезка была ровной и не портила текстуру. chel-fish.ru
• Использование специальных методов тепловой обработки. restoranoved.ru Часто рыбу готовят на пару, используя щадящие режимы приготовления. restoranoved.ru Для придания продукту рисунка используют жарочную поверхность. restoranoved.ru
• Фиксация рыбы в охлаждённом рассоле. restoranoved.ru Этот процесс нужен для придания филе рыбы упругой формы и уменьшения потерь в дальнейшей обработке. restoranoved.ru Для фиксации используют специальную продолговатую ванну со льдом и солью или охлаждаемую ванну. restoranoved.ru

Переработка рыбы требует использования специализированного оборудования. sfera.fm В зависимости от этапа и типа продукции — будь то филе, консервы, копчёная рыба или пресервы — применяют различные виды техники. sfera.fm