Некоторые особенности обработки рыжиков для грибных заготовок:

1. Подготовка грибов. 2 Их нужно перебрать, очистить от земли и лесного мусора, несколько раз промыть. 2 Затем залить холодной водой на 30 минут и промыть под струёй проточной воды. 1
2. Сортировка. 1 Крепкие, целые, молоденькие и красивые грибы складывают в одну кучку, а изломанные — в другую. 4
3. Вымачивание в солёной воде. 3 Так мусор и насекомые всплывут, а сами грибы потом легче мыть. 3
4. Отваривание. 14 Если грибы собраны в проверенном месте, то от варки можно отказаться. 1 Стандартное время отваривания продукта составляет 15–25 минут, допустимо увеличить до 30 минут. 1
5. Выбор молодых небольших экземпляров. 2 Они вкуснее, с плотной мякотью и лучше выглядят в блюдах. 2

Особенности обработки рыжиков зависят от выбранного способа заготовки: их можно сушить, солить, мариновать, замораживать. 4